Éviter le gaspillage tout en garantissant des portions adaptées est un défi courant lorsqu’on planifie un repas, qu’il s’agisse d’un dîner à la maison ou d’une grande réception. Ce guide vous propose des repères clairs et un tableau des quantités — viandes, légumes, féculents, entrées et desserts — pour chaque convive. En quelques minutes, vous saurez combien acheter pour cuisiner sans excès, selon les principaux types d’aliments.
Calculer les quantités d’aliment par personne pour des repas équilibrés
Pour composer des repas équilibrés et rassasier chaque convive, il est essentiel de se baser sur des quantités adaptées à l’âge, au type d’aliment et au moment du repas. Ces repères alimentaires vous aideront à doser parfaitement chaque ingrédient selon la situation.
Comment déterminer la portion idéale de viande par invité
La quantité de viande recommandée varie selon le type de plat et l’accompagnement prévu. Pour un plat principal unique, comptez 150 à 180 grammes par personne. Si la viande accompagne d’autres protéines ou dans le cadre d’un buffet, 120 grammes suffisent. Pour les enfants de moins de 10 ans, réduisez ces portions de moitié.
Exemple concret : pour 6 adultes avec un rôti de bœuf en plat principal, prévoyez 1 kg de viande. Pour une soirée barbecue avec plusieurs viandes, 700 grammes seront appropriés.
Quelle quantité de féculents prévoir par personne pour un plat adapté
Les féculents constituent la base énergétique du repas. Voici les portions recommandées avant cuisson :
| Type de féculent | Quantité par personne | Après cuisson |
|---|---|---|
| Riz | 80-100g | 200-250g |
| Pâtes | 80-100g | 180-220g |
| Pommes de terre | 200-250g | 200-250g |
| Légumineuses | 60-80g | 150-200g |
Ces quantités garantissent une assiette bien garnie sans générer de restes excessifs. Adaptez selon l’appétit de vos convives et la richesse du repas.
Légumes frais : combien faut-il acheter pour chaque convive
Pour les légumes, la règle générale est de 150 à 200 grammes par personne. Cette quantité varie selon la préparation et la saison. Les légumes verts comme les haricots ou les courgettes nécessitent 180 grammes par personne, tandis que les légumes racines plus consistants comme les carottes se limitent à 150 grammes.
Pour une ratatouille servie en accompagnement, comptez 120 grammes de légumes mélangés par personne. En plat principal végétarien, augmentez à 300 grammes par convive.
Tableaux et astuces pour ajuster les quantités selon le type d’événement
Adapter les quantités selon la nature de votre repas et le nombre de convives est primordial. L’organisation diffère entre un repas familial intime et une grande réception.
Quels ajustements prévoir pour un buffet ou un grand événement
Lors d’un buffet, appliquez la règle des 20% supplémentaires sur les quantités de base. Cette marge de sécurité évite les ruptures, particulièrement sur les plats populaires. Pour 50 personnes, si vous prévoyez normalement 7,5 kg de viande, commandez 9 kg.
Répartissez intelligemment : 40% de plats principaux, 30% d’accompagnements, 20% d’entrées et 10% de desserts. Cette proportion assure un équilibre et limite le gaspillage sur les mets moins prisés.
Quelles quantités pour un repas familial en semaine versus une réception
Un repas familial en semaine suit les portions standards sans surplus. En revanche, une réception invite à la générosité : augmentez de 10 à 15% les quantités principales et diversifiez les accompagnements. Vos invités apprécieront le choix sans que vous vous retrouviez avec des restes excessifs.
Pour un anniversaire de 12 personnes, prévoyez comme pour 14 convives. Cette légère surestimation couvre les appétits variables et crée une ambiance d’abondance appréciée.
Repères pratiques pour les autres catégories : entrées, desserts, boissons
Les entrées, desserts et boissons demandent aussi des quantités précises pour débuter et terminer le repas harmonieusement.
Entrée froide ou chaude : comment doser sans surcharger la table
Pour une entrée, visez 80 à 100 grammes par personne. Une salade composée nécessite 90 grammes, un velouté 150 ml, et une terrine 70 grammes par convive. Cette portion lance agréablement le repas sans couper l’appétit.
Si vous servez plusieurs entrées en buffet, divisez les quantités par le nombre de choix proposés, puis ajoutez 20% pour la sécurité.
Desserts variés : quelles portions pour satisfaire chaque convive
Les desserts requièrent des portions généreuses mais mesurées :
- Tarte aux fruits : 120 grammes par part
- Mousse ou crème : 100 grammes par ramequin
- Glace : 80 grammes par boule
- Gâteau d’anniversaire : 100 grammes par personne
Pour une table de desserts variés, prévoyez 150 grammes au total par personne, répartis entre 2 à 3 options différentes.
Boissons et café : quelles quantités prévoir pour un service optimal
Les boissons suivent des repères précis pour satisfaire tous les goûts :
| Type de boisson | Quantité par personne |
|---|---|
| Eau plate/gazeuse | 1 litre |
| Vin rouge/blanc | 40 cl |
| Jus de fruits | 25 cl |
| Café | 2 tasses |
| Apéritif | 10 cl |
Ces quantités couvrent un repas complet avec apéritif. Adaptez selon la durée de votre événement et les préférences de vos invités.
La quantité idéale peut toujours se moduler selon l’appétit et les habitudes alimentaires. Observez vos convives lors des premiers services et ajustez pour les fois suivantes. Cette attention garantit une convivialité parfaite autour de la table, sans gaspillage ni frustration. Gardez ces repères à portée de main : ils transformeront vos planifications de repas en succès assurés.
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