Dans le 16e arrondissement de Paris, l’ancien palais du Prince Roland Bonaparte abrite un tea time mêlant élégance française et hospitalité asiatique. Sous la coupole de verre du restaurant La Bauhinia, l’expérience dépasse la simple collation. C’est une immersion sensorielle orchestrée par des chefs, où chaque bouchée témoigne d’une précision technique.
Ressource gratuite : retrouvez en bas de cet article Recette des Scones Signature du Shangri-La en téléchargement libre.
Un voyage sensoriel entre héritage parisien et inspirations asiatiques
Le Shangri-La Paris propose une exploration culturelle. Dès l’entrée dans le restaurant La Bauhinia, le regard se porte vers le haut. La structure métallique de la coupole, inspirée par le style de Gustave Eiffel, baigne la salle d’une lumière zénithale changeante, transformant l’atmosphère de feutrée à étincelante.
Le cadre majestueux de La Bauhinia
Le nom du restaurant, la Bauhinia, évoque la fleur du drapeau de Hong Kong, rappelant les origines du groupe hôtelier. Le décor, composé de tons rouges profonds et de boiseries raffinées, crée un écrin propice à la confidence. Le service, discret et attentif, incarne les codes du palace tout en conservant une chaleur humaine. On s’installe dans de larges fauteuils de velours pour entamer un rituel gastronomique.
L’union de deux mondes culinaires
La collaboration entre le Chef Exécutif Simon Havage, responsable de la partition salée, et le Chef Pâtissier Timothy Lam, maître du volet sucré, définit cette expérience. Ensemble, ils ont imaginé une carte rendant hommage aux classiques du terroir français tout en y intégrant des notes exotiques. Le thé, sélectionné avec le soin d’un sommelier, purifie le palais entre chaque découverte.
Le déroulé de l’expérience : une architecture de saveurs
L’Afternoon Tea se présente sur un serviteur muet à trois étages. La progression suit une logique précise : les mets salés ouvrent le bal, suivis des scones tièdes, pour finir avec les pâtisseries fines et les gâteaux de voyage.
La disposition des pièces sur le plateau révèle une matrice de textures et de températures. L’agencement permet au croquant d’une tuile de répondre au moelleux d’une mousse, tandis que l’acidité d’un agrume équilibre la rondeur d’un chocolat grand cru. Cette structure évite la saturation du palais. Contrairement à d’autres tea times parisiens misant sur l’opulence visuelle, celui du Shangri-La propose une grille de lecture où chaque ingrédient possède une fonction précise. Cette organisation, cette trame de saveurs interconnectées, rend l’expérience fluide et mémorable.
Les pièces salées : une précision de joaillier
La partie salée bénéficie de la même exigence qu’un plat de résistance. On y retrouve le mini-club végétarien aux légumes croquants, le saumon mariné au yuzu pour la fraîcheur, ou une pièce à base de volaille et de truffe noire selon la saison. Chaque bouchée prépare le terrain pour la suite des festivités.
Le rituel des pâtisseries de Timothy Lam
Le Chef Pâtissier Timothy Lam travaille les formes et les textures. Ses créations prennent la forme de trompe-l’œil ou d’hommages aux produits bruts. Vous pouvez déguster un entremets à la noisette d’une légèreté aérienne, ou une tartelette aux fruits de saison sublimée par des herbes fraîches ou des épices. La finesse des pâtes et l’équilibre des sucres, toujours justement dosés, témoignent d’un savoir-faire maîtrisé.
Recette exclusive : Les Scones moelleux façon Palace
Le scone est l’élément indissociable du tea time. Au Shangri-La, ils sont servis tièdes, accompagnés de crème de Devonshire et de confitures artisanales. Voici une version pour recréer cette expérience chez vous.
Ingrédients pour environ 10 scones
Utilisez 500g de farine T45, 100g de beurre froid en petits dés, 80g de sucre semoule, 25g de levure chimique, 1 pincée de sel fin, 150ml de lait entier, 100ml de crème liquide entière, 1 œuf pour la dorure et une gousse de vanille optionnelle.
Étapes de préparation
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sans chauffer la pâte. Incorporez le lait, la crème et les grains de vanille progressivement, sans trop travailler la pâte pour conserver sa souplesse. Étalez sur un plan fariné sur 3 cm d’épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm, sans tourner l’ustensile pour favoriser la levée. Disposez sur une plaque, badigeonnez avec l’œuf battu et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C et cuisez 12 à 15 minutes. Servez immédiatement avec de la confiture et de la crème épaisse.
Conseils pratiques pour une dégustation réussie
Pour profiter du tea time au Shangri-La, quelques détails logistiques sont à anticiper. Ce moment est prisé par la clientèle internationale et les Parisiens.
Horaires et réservation
Le tea time est proposé le samedi et le dimanche, de 14h30 à 18h00. Il est impératif de réserver plusieurs semaines à l’avance, surtout durant les périodes de haute saison. La réservation s’effectue sur le site officiel du restaurant La Bauhinia ou par téléphone. Précisez vos restrictions alimentaires lors de la réservation ; la brigade reste attentive aux besoins spécifiques.
Dress code et étiquette
L’ambiance exige une tenue « smart casual ». Évitez les vêtements de sport pour respecter l’élégance du lieu. Un afternoon tea dure en moyenne entre 1h30 et 2h00. C’est le moment idéal pour poser son téléphone et savourer la conversation.
Pourquoi choisir le tea time du Shangri-La plutôt qu’un autre ?
Le Shangri-La conserve une place à part dans le paysage parisien pour trois raisons majeures.
| Critère | L’avantage Shangri-La |
|---|---|
| Le Cadre | La coupole de verre offre une luminosité naturelle unique. |
| L’Identité | Une fusion entre la pâtisserie française et des touches asiatiques. |
| Le Rapport Qualité/Prix | La générosité des portions et la qualité des produits sont exemplaires. |
Venir prendre le thé sous la coupole de La Bauhinia permet de goûter au silence, à la lumière et à l’excellence artisanale. Que ce soit pour célébrer un événement ou s’évader du tumulte urbain, cette expérience constitue un hommage à l’art de vivre à la française, teinté d’une hospitalité venue d’ailleurs.
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