Publié par : Élodie Puybasset — Rédactrice spécialisée en menus
Selon une étude OpinionWay, le plat préféré des Français est le magret de canard, cité par 48 % des personnes interrogées. Il devance la côte de bœuf (37 %) et la raclette (33 %). Mais ce n’est pas le seul classement qui circule : d’autres palmarès placent le poulet-frites en tête, ou bousculent l’ordre du podium. Voici comment s’y retrouver, pourquoi ces plats reviennent, et une recette de magret pour passer à table.
Le top 10 des plats préférés des Français
Le classement le plus souvent repris repose sur l’étude OpinionWay évoquée plus haut. Les pourcentages sont élevés parce que les sondés pouvaient citer plusieurs plats : leur somme dépasse donc largement 100 %. Un plat à 48 % n’est pas choisi par un Français sur deux comme unique favori, il figure parmi les favoris de près d’un sondé sur deux.
| Rang | Plat | Part des citations |
|---|---|---|
| 1 | Magret de canard | 48 % |
| 2 | Côte de bœuf | 37 % |
| 3 | Raclette | 33 % |
| 4 | Bœuf bourguignon | 29 % |
| 5 | Blanquette de veau | 28 % |
| 6 | Moules-frites | 27 % |
| 7 | Gigot d’agneau | 26,5 % |
| 8 | Couscous | 23 % |
| 9 | Steak-frites | 22,5 % |
| 10 | Tomates farcies | 22 % |
Plusieurs choses ressortent. Les viandes dominent : magret, bœuf, veau, agneau. Les écarts sont aussi serrés dans la seconde moitié du tableau, où il n’y a que 5 points entre la 4e et la 10e place. Un léger déplacement des réponses suffirait à rebattre ces positions.
Pourquoi les classements ne racontent pas tous la même histoire
Magret, poulet-frites, couscous : qui était premier ?
Le magret de canard est numéro un dans deux palmarès : celui présenté ci-dessus et celui de Smartbox, qui place ensuite les moules-frites en 2e position, le couscous en 3e et la blanquette de veau en 4e. Le même plat est donc en tête, mais le reste du podium change. À l’inverse, Marmiton évoque un classement où le poulet-frites passe devant, suivi de la raclette (2e) et de la pizza (3e). Le couscous, longtemps cité comme favori, n’y occupe plus la première place.
Ces résultats ne sont pas faux, ils répondent à des protocoles différents. Il faut donc éviter de fusionner plusieurs palmarès en un seul : on compare des classements de même source, ou on les présente côte à côte en précisant leur origine.
Trois façons de poser la même question
Un bon moyen de comprendre ces écarts est de penser en termes d’axe de lecture. Un sondage mesure toujours la position d’un plat le long d’une ligne précise, et cette ligne change avec la formulation. Sur l’axe « le plat que je préfère », un magret de fête peut l’emporter. Sur l’axe « ce que je cuisine toute l’année », le poulet-frites ou la pizza reprennent l’avantage, car ils sont simples, rapides et peu chers. Sur l’axe « ce que je choisirais au restaurant », la côte de bœuf ou les moules-frites gagnent des places. Avant de comparer deux classements, demandez-vous donc quel axe chacun mesure : préférence, fréquence ou plat d’exception. Les contradictions apparentes s’expliquent souvent ainsi.
Ce que ces plats disent de la table à la française
Des plats liés à un lieu, une saison, une occasion
Presque tous les plats du top 10 ont un ancrage. Le magret de canard renvoie au Sud-Ouest, les moules-frites au Nord et à Lille, notamment à l’époque de la Braderie. Le gigot d’agneau est associé à Pâques, la raclette à l’hiver, les tomates farcies à l’été. Le magret, lui, est devenu un classique de Noël, souvent préparé avec des cèpes ou des marrons.
Le bœuf bourguignon et la blanquette de veau appartiennent à la famille des plats mijotés : on les prépare à l’avance, on les partage, on les réchauffe le lendemain. Le poulet rôti, lui, évoque le repas du dimanche et les souvenirs d’enfance. Cela explique en partie leur place : on cite autant un goût qu’un moment vécu.
Le couscous, preuve d’une cuisine qui s’élargit
Le couscous (23 %, 8e place du classement OpinionWay) est le seul plat d’influence étrangère du top 10 et montre combien les cuisines du monde ont été adoptées comme des plats familiaux. La raclette, plat de partage par excellence, et la pizza, citée dans le classement de Marmiton, confirment que le critère n’est pas l’origine, mais la convivialité : un plat que l’on met au centre de la table et que chacun se sert.
Recette : magret de canard poêlé, miel et vinaigre balsamique
Puisque le magret arrive en tête, voici une préparation simple qui respecte le produit. Comptez 10 minutes de préparation, une quinzaine de minutes de cuisson et un peu de repos pour la viande.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard d’environ 350 g chacun
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques branches de thym (facultatif)
Les étapes
- Quadrillez la peau des magrets au couteau, en entaillant le gras sans toucher la chair. Salez et poivrez des deux côtés.
- Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen. La graisse fond doucement et la peau devient croustillante.
- Laissez cuire 8 à 10 minutes côté peau. Retirez régulièrement le gras de la poêle avec une cuillère.
- Retournez les magrets et saisissez-les 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
- Sortez les magrets et couvrez-les d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes : les jus se redistribuent dans la viande.
- Dans la poêle, versez le miel et le vinaigre balsamique avec le thym, laissez réduire une minute en grattant les sucs.
- Tranchez les magrets en fines lamelles, nappez de sauce et servez aussitôt.
Quelques conseils pratiques
Partir d’une poêle froide est la clé : une poêle chaude saisirait la peau trop vite et laisserait le gras dessous. Récupérez la graisse de canard filtrée, elle est excellente pour rôtir des pommes de terre. Les frites ou les pommes de terre sautées sont l’accompagnement classique, et une poêlée de cèpes donne un air de fête au plat. Pour un repas de Noël, vous pouvez ajouter quelques marrons dans la sauce.
Le magret de canard est donc le plat préféré des Français dans le classement le plus cité, mais le podium varie selon la question posée, l’année et l’organisme. Le plus sûr est de toujours regarder qui a interrogé, quand, et sur quel critère.
- Le plat préféré des Français : le magret de canard à 48 %, sauf si l’on demande le poulet-frites - 30 octobre 2026
- Menu du Nouvel An : trois repas raffinés sans passer la soirée en cuisine - 29 octobre 2026
- Recette gastronomique de poisson : cabillaud nacré, beurre blanc et poireaux fondants - 28 octobre 2026
